Carlos ble født i 1973 i Rotterdam. Han kom til Norge sammen med kona si, Bea, i 2005. Carlos er utdannet som kokk og jobbet som kokk i restauranter i Rotterdam. Han følte at han måtte forandre noe i livet sitt, og skiftet jobb. De siste fire årene før ankomsten jobbet han som postbud. I Norge etablerte de en gjestegård. Carlos vendte tilbake til kjøkkenet og fikk interesse for matlaging igjen. Nå er han sjef for egen bedrift – en restaurant i Lillehammer som heter «Det lille pannekakehuset».

Han er glad for at han ikke har noen overordnet. Det betyr at han har mye mindre stress på jobben. Størstedelen av hans familien bor i Nederland, men moren hans har flyttet tilbake til Cape Verde.
Å komme til Røyrvik i Nord-Trøndelag i Norge var en stor forandring for ham og kona hans. De møtte nye mennesker, natur, klima og kultur, som var helt annerledes enn i Nederland. Carlos manglet venner som han kunne se på fotballkamp sammen med og prate om alt. Det ble vanskelig å ha nære norske venner på samme måte som i Nederland.

Store avstander i den delen av Norge og kalde vintre var også noe nytt for dem. Etter ti år i Norge er Carlos vant til det og synes at mye snø er ganske morsomt. Han og Bea flyttet til Lillehammer og startet en egen restaurant. De bodde flere steder i Norge, men trives best i Lillehammer. De bestemte seg for å fortsette å bo i Norge så lenge er det interessant for dem. Det betyr at de kan leve her resten av livet eller flytte om en uke.

Carlos savner mest venner som dem han kunne møte på gaten i Rotterdam, nederlandsk mat og strendene. Ekteparet holder kontakt med noen nederlendere i området, men alle er opptatt med sine egne bedrifter og sosialt liv fungerer ikke på samme måte som i Nederland.
Det er viktig for Carlos at datteren deres også kan nederlandsk språk og kjenner nederlandsk kultur, selv om hun vokser opp i Norge. Han er bevisst på at hun blir mer norsk enn nederlandsk, og det er helt forståelig for ham.